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Título:
LA CIENCIA DE LA CARNE
LA QUÍMICA DEL FILETE Y EL ASADO
Autor:
DARIO BRESSANINI
Editorial:
GRIBAUDO
EAN:
9788417127732
Tema/s:
No disponible, contactar
Sinopsis
Estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta.
