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Título:
MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA
LOS INGREDIENTES
Autor:
MARIANA KOPPMANN
Editorial:
SIGLO XXI
EAN:
9788432320866
Colección:
CIENCIA QUE LADRA
Tema/s:
Disponible en tienda
Verdadera Biblia culinaria para tener siempre al alcance de la mano, din dejar de lado una de las razones más poderosas para dedicar tiempo a aprender a cocinar.
Sinopsis
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos.
En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.
En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.
